在家庭中，人們經(jīng)常為做菜或者是煎雞蛋時(shí)粘鍋感到煩惱，于是會(huì)選擇購買不粘鍋。那么不粘鍋“不粘”的奧秘是什么呢？答案就在不粘鍋的涂層上。

不粘鍋的涂層是一種不粘涂層的復(fù)合材料。首先有最傳統(tǒng)、最大眾的特氟龍涂層，也有新興的陶瓷涂層、麥飯石涂層、鉆石涂層等。目前市面上常見的不粘鍋種類按涂層可以分為有聚四氟乙烯（特氟龍）涂層、陶瓷涂層、有機(jī)硅涂層。涂層的材料有良好的潤(rùn)滑性，摩擦系數(shù)小，這些優(yōu)良的物理性質(zhì)難以使物質(zhì)粘附上去，也就形成了不粘鍋的“不粘”。其中涂層材料對(duì)于不粘鍋的性能起了決定性的影響。不粘鍋涂層的材料會(huì)影響涂層連續(xù)使用性質(zhì)和析出物質(zhì)的程度等。不粘鍋的涂層厚度會(huì)影響到總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬等。總遷移量會(huì)影響不粘鍋涂層表面接觸到的水、酸性、油性等物質(zhì)的遷移析出。而一旦過量析出，就會(huì)對(duì)人體健康造成一定的傷害。

因此不粘鍋的涂層厚度是非常重要的。只有涂層厚度達(dá)到了一定標(biāo)準(zhǔn)，才可以保證家用鍋的正常使用，也能在烹飪菜品的過程中少一些擔(dān)憂。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)食品接觸用料及涂層的有關(guān)規(guī)定中提出了不粘鍋的涂層厚度要達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)才可以保障家用鍋的總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬等符合要求。另外在國(guó)家輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于鋁及鋁合金不粘鍋的相關(guān)要求規(guī)定中表也明，炒鍋類的不粘鍋涂層平均厚度應(yīng)該大于等于25um。只有涂層的厚度達(dá)到一定要求，鍋才能更好的耐酸、耐堿、耐鹽水腐蝕等，也不容易出現(xiàn)起皮、起泡、開裂、縮孔等現(xiàn)象。對(duì)于不粘鍋的涂層厚度測(cè)量，要選用專業(yè)儀器涂層測(cè)厚儀進(jìn)行厚度分析，確保家用鍋的涂層厚度達(dá)到基本規(guī)范，然后進(jìn)一步提升涂層厚度性能，從而更好地實(shí)現(xiàn)“不粘”的效果。

利用涂層測(cè)厚儀測(cè)量不粘鍋的涂層厚度可以防止生產(chǎn)過程中的不合格產(chǎn)品流露于市面。不粘鍋涂層的涂料要采用薄涂多遍的方式，這樣的涂膜才能成品致密，具有良好使用效果。通過涂層測(cè)厚儀的分析也可以知道不粘鍋的密度、粘度等。涂料防腐是用覆蓋層將表層與介質(zhì)隔開，從而保護(hù)表層。涂層厚度得到保證的情況下，防腐性能也會(huì)更好。

不粘鍋的涂層起到“不粘”的作用可以減少不必要的麻煩。一般我們所用的鐵鍋，在開鍋的開好的情況下越用越好用，這樣表面會(huì)形成一層天然的油膜，起到不粘的作用。因此在鍋表面用油潤(rùn)滑的情況下，一點(diǎn)都不粘。但不粘鍋的涂層完好的時(shí)候不需要開鍋，也不需要用油滑鍋就可以達(dá)到不粘的效果。

要根據(jù)不粘鍋的涂層具體選購不粘鍋。如一些鍋使用Eclipse涂層等，這種涂層有3種結(jié)構(gòu)，底層是樹脂，表層含有PTFE和礦物粉。涂層容易剝落，但不粘的性能比較好。在不粘鍋的選購中，也要利用涂層測(cè)厚儀測(cè)量涂層厚度確保買到合適的不粘鍋。